на 8-10 порций
Коржи: 6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку) 3 унции несоленого сливочного масла 4 желтка 1 унция сахара плюс 3 унции сахара 5 белков четверть чайной ложки соли треть чашки просеянной муки
Абрикосовая начинка: полторы чашки абрикосового джема или густого варенья 1 столовая ложка + 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка
Глазурь: 6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку) 1 унция несоленого сливочного масла 2 унции жирных сливок
Взбитые сливки

На 10 бокалов: 600 миллилитров клюквенного сока 600 миллилитров апельсинового сока 150 миллилитров воды 1/2 ст л молотой корицы 1/4 ст л молотого имбиря кубики льда или блок льда по желанию
Для украшения (холодный пунш): свежая клюква 1 яичный белок, слегка взбитый сахарная пудра веточка свежей мяты
Для украшения (горячий пунш): кусочки лимона кусочки апельсина

700 грамм осетрины
500 грамм белокочанной капусты
2 моркови
2 литров уковицы
З репы среднего размера
1 корень петрушки с зеленью
две столовых ложки томатного пюре
30 грамм топленого сливочного масла
одна столовая ложка муки
4 горошины черного перца
лавровый лист, соль

две столовых ложки ( 30 миллилитров сливочного масла,
две столовых ложки ( 30 миллилитров сафлорового масла,
500 грамм нарезанного кубиками мяса кролика,
1 нарезанная маленькими кубиками луковица,
2 нарезанные маленькими кубиками моркови,
2 нарезанных маленькими кубиками стебля
сельдерея,
10 стаканов ( 2,5 литров ) куриного бульона,
2 стакана ( 500 миллилитров готового риса,
1/2 стакана ( 125 миллилитров кремового шерри.

на 800 грамм моркови -
3/4 стакана риса,
три столовых ложки масла,
2 стакана молока,
1 чайную ложку сахара.